 |
Рассольник из почек.Брать подбедерок или лопатку. Бульон ставить как напюре, без кореньев и жареного лука. Если не прибавляетсяпочек, то берется кострец, если по-польски, то курица илителячья грудинка, которую можно нафаршировать рубленым яйцом. Заготовить 2 петрушки, 1/2 моркови, 1 репу, 2 штукилуку (на 5 персон); все овощи хорошо нашинковать (как наборщ), сложить в кастрюлю; прибавить 1 1/2 стак. жиру ст.бульона и 1/8 ф. сливочного масла, поставить на плиту легкой температуры, хорошо пропасеровать; когда коренья будут довольно мягкие, то прибавить 1/16 ф. муки, быстро вымешать, чтобы не было кусков, развести всем бульоном, прибавить 5-7 нарезанных косячками огурцов, 1 1/2стакана огуречного рассолу. Почку очистить от пленок, сварить в воде, бульон из-под нее не употребляется, почку же промыть в холодной воде, нарезать кусочками, опустить в бульон и дать кипеть 1 1/2 часа.
|
