 |
Марешаль из рыбы.Марешаль из рыбы заготовляется так же, как из дичи. Судак, осетрину или севрюгу очистить от кожи и костей, нарезать косыми филеями, распластать их пополам; заготовить фарш. Заправить густую бешамель: 1/8 ф. слив. масла, 1/8 ф. муки, 1 стак. молока горячего, смешать, проварить; 1/2 ф. шампиньонов промыть, очистить, мелко изрубить, прожарить в 1/8 ф. сливочн. масла, смешать с бешамелью, посолить, остудить немного и нафаршировать рыбу; 2 раза смазать яйцом и 2 раза засыпать сухарями. Жарить во фритюре. Подается фюме или распущенное масло.
|
