 |
Ромштекс а la moelle.Берется вырезка по 3/4 ф. на человека, очищается от жиру, снимается пленка, режется кусками, толщиною в палец, разравнять ножом, посолить, поперчить, изжарить как бифштекс или антрекот. Гарнируется отварным картофелем. Подается соус бордольез: 1/8 ф. распущенного сливочного масла, 1/8 ф. муки, 1 стак. бульону, 1/4 стакана фюме, 1/ 2 стак. краснаго вина, хорошо прокипятить, прибавить 1 столовую ложку соли "Русск. Император". На каждый кусок ромштекса положить кусочек вареного в соленой воде костного мозга.
|
