 |
Солянка по-польски.Взять рыбы по 1 ф. на человека, а если солянка заправляется на говяджьем бульоне, то по 1/2 ф. рыбы и по 1/4 ф. говядины на человека. Сварить говядину отдельно от рыбы. Головизны взять 1 1/2 ф. Головизну промыть, залить холодной водой, прокипятить мин. 15, затем слить воду, разобрать куски т. е. отнять от них мясо, которое сварилось, а остальные залить 2-мя стак. холодной воды, прибавивъ 1/2 ст. л. уксусу, соли, перцу, лавр, листу, 1 луковицу и поставить варить. Заготовить коренья, морковь, петрушку и лук, припустить их в 1/4 ф. сл. масла, прибавить 1/8 ф. муки и развести бульоном мясным и рыбным. Промыть головизну и вымыть хрящи, нарезать их небольшими кусками и положить в солянку 1/8 ф. каперсев, 1/8 ф. сливок, 3 штуки огурцов очистить и вкось нарезать, прибавить 1/2 стак. огуречнаго рассолу и сварить. Прибавить 2-3 л. томат. Перед тем, как подавать положить свареную, нарезанную ломтиками рыбу.
|
