 |
Пирожки растегаи.Кислое тесто (см. пирожки- саечки, об. № 1). Рыбный фарш: 1 ф. чистого мяса судака снять с костей, изрубить, прибавить 1/4 ф. слив. масла; маленькую луковицу изрезать, прожарить, смешать с сырым судаком, припустить на плите. Сварить отдельно 1/8 ф. вязиги без соли, как можно мягче; еще раз изрубить судак, изрубить отдельно вязигу, сложить все в кастрюлю, прибавить 1/4 ф. слив. масла, 1/4 ф. сваренного рису и поставить в шкап на 15 мин. Разделать пирожки в виде растегаев продолговатых или круглых сверху фарша класть куски: свареной севрюги, осетрины или семги. Разделанные пирожки должны простоять 15 мин., потом смазать яйцом и поставить в печь.
|
