 |
Судак Орли.Снять судак с костей, очистить от кожи, нарезать кусками в палец толщиной, вымыть в холодной воде, осушить полотенцем, посыпать солью, перцем. Заправить кляр: 1/8 ф. сливочного масла выбить до помадки, прибавить по одному 5 желтков; 5 белков сбить в пену, все соединить, посолить, прибавить 1/4 ф. муки. Заготовить соус томат: заправить белый соус на 1/16 ф. сливочного масла, 1/16 ф. муки, 1 1/2 стакана бульону, прибавить 2-3 ложки пюре из томатов, перцу кайен; хорошенько прокипятить. За 10 минут до отпуска судак обмакнуть в кляре и изжарить в горячемфритюре, вынув на решето, покрытое бумагой; когда обсохнут, положить на сотейник, поставить в щкап минут на 10. Соус подать отдельно; можно подать лимон, нарезанный четверками, и пересыпать жареной зеленью петрушки.
|
