 |
Шницель по-венски.Берется телятина, около 1 ф. на человека; для маленькой семьи- лопатка, для большой-задняя нога. Нарезать ломтями, отбить как отбивную котлету, смазать яйцом с солью, засыпать сухарями, жарить до полуготовности. Уложить в сотейник, выжать сок из лимона, залить им жареную телятину и поставить на 10 минут в шкап. Цедру с лимона мелко нашинковать и отварить в кипящей воде, потом откинуть на решето. Заправить соус: 1/4 ф. сливочн. масла, на 5 к. каперсов, обланжированную лимонную цедру смешать вместе (можно прибавить для экономии 1/4 ст. бульону, тогда масла брать меньше), дать прокипеть. Шницель сложить на блюдо, огарнировать горошком, картофелем (фри, пай, Пушкин, суфле), залить или подать отдельно соус.
|
