Приготовить форму, установить в лед, пересыпанный солью, вылить в форму остывшую массу и вертеть до готовности, иногдамешая.

Подавать порциями с ложки, опуская ее в теплую воду.

Мороженое: кофейное, шоколадное, фисташковое, ореховоезаправляются таким же образом, только, смотря отдельно по тому, какое мороженое, нужно прибавить в льезон: 1/2 чашки крепкого кофе или 1/4 фунта тертого шоколаду. Фисташки или орехи 1/2 ф. толкутся, соединяются с льезоном и протираютсясквозь сито. Мороженое можно подавать и в форме. Когда мороженое уже почти готово, выложить в форму, закрыть крышкой и закопать в лед с солью на 2-3 часа.