 |
Суп селестин.Бульон ставится как на консоме, с корсньями и жареным луком, всего лучше брать подбедерок. Заготовитькнель из одной курицы и 1/2 бут. сливок или меньше, смотряпо величине курицы, и молочные (без белка) блины (3 яйца,1/8 ф. муки, 1 1/4 стак. молока); печь их на смазанной, раскаленной сковороде очень тонкими и не поджаривать. Испеченные блины намазать кнелью, свернуть рулетиками, сложить в кастрюлю или сотейник, смазанный сливоч. маслом, закрыть,варить на пару 15 минут. Накорбовать разных овощей по штуке, отварить в соленой воде, опустить в процеженный бульон, дать прокипеть. Нарезать фаршированные блины кусками, сложить в миску. Перед отпуском вылить весь суп на блины и подавать.
|
