 |
Мозги, соус пикан.3 мозга очистить от пленки, хорошо вымочить в холодной воде, часто меняя, сварить в соленой вод, прибавить немного уксусу; когда готов, еще промыть, разрезать пополам, смазать яйцом; засыпать сухарями, жарить как котлету или биток. Соус пикан: 1 луковицу очистить, изрубить мелко, спасеровать в 1/8 ф. слив. масла в кастрюльке. Когда лук зарумянится, влить две ложки уксусу, закрыть крышкой и дать уксусу совершенно выпариться, тогда всыпать 1 ложку мягкой муки, перемешать, влить 1- 1 1/2 стак. бульону или фюме, 2-3 ложки пюре томатов, дать соусу хорошо прокипеть до густоты жидкой сметаны; затем провернуть через салфетку и положить резаных пикулей, прибавить перцу кайен, сои кабуль и еще хорошенько прокипятить.
|
