 |
Соте из дичи.1 тетерева очистить от пера и внутренностей, промыть, снять кожу, осторожно снять филеи с костей, разрезать их пополам (плашмя); с ножек тоже снять мясо, так что образуется 6 кусков. Сложить их на сотейник, хорошо вымазанный сливочным маслом; посолить по мясу, покрыть плотно масляной бумагой и поставить в жаркий шкап минут на 15. Приготовить гренки в виде сердца, обжарить в русском масле. Заготовить гарнир-кнель из той же дичи (см. в добавлении). Соус из шампиньонов или из трюфелей - на 1/16 фун. сливочн. масла, 1/16 ф. муки, немного фюме и 1 стакан бульону хорошо прокипятить, прибавить сои Кабуль. Хорошо промытых 5-6 шампиньонов припустить в бульоне, со слиночным маслом; нашинковать, положить в соус, соку из шампиньонов тоже влить немного. Соте подается на гренках и залитое соусом.
|
