 |
Растегаи.Кислое тесто (см. пирожки-саечки, об. № 1). Рыбный фарш: 1 ф. чистого мяса судака снять с костей, изрубить, прибавить 1/4 фун. сливочн. масла; можно прибавить жареного луку. Маленькуюлуковицу изрезать, прожарить, смешать с сырым судаком; припустить на плите. Сварить отдельно 1/8 ф. вязиги без соли, как можно мягче. Еще раз изрубить судака, изрубить отдельно вязигу, сложить в кастрюлю, прибавить 1/8 ф. сваренного риса (по желанию). Разделать пирожки в виде растегаев продолговатых или круглых, сверху фарша класть куски: сваренной севрюги, осетрины или семги. Разделанные пирожки должны простоять 15 минут, смазать яйцом, потом на 15 минут поставить в шкап.
|
