Соус. Нашинковать коренья, обланжирить (сварить) в воде, откинуть на решето; прибавить 1/4 банки оливок, 1/8 банки каперсов, две штуки очищенных, нарезанных огурцов, 1 ложку томату, чашку легкого белого вина, 1/2 чашки огуречного рассола, смешать все вместе, облить ошпаренную рыбу, целую или нарезан. порциями, припустить до полной готовности. Рыбу нарезать кусками; если целая, уложить на блюдо, огарнировать и залить тем же соусом.