 |
Ростбиф с крокетами.Брать середину филея, по 1 ф. на человека. Мясо брать с белым жиром, а не с желтым. Мясо смыть холодной водой. Срубить верхней позвонок, очистить от пленок, посолить, положить разные коренья, прибавить очень немного воды (полить сверху ложки 1 1/2 чтоб не подгорела), поставить в шкап. Жарить не на тонкой сковороде, а то портится сок. Каждые 5 ф. жарить 1 час. Поливать как можно чаще жиром, который под ним. Не ворочать. Подавать с разным гарниром, всего лучше: круглый, точеный жареный картофель, бобы и хрене или картофель по-русски, нарезанный большими кусками картофель положить под ростбиф за час до обеда). Крокеты из картофеля (см. добавление).
|
