 |
Ланцовские котлеты.Взять телячью корейку, очистить от позвонков и пленок, нарезать котлеты, зачистить косточку, отделить от пленок, выбить, выровнять в форме котлеты, смазать соленым яйцом, обсыпать сухарями, жарить в масле. Приготовить бешамель: 1/4 ф.сливочного масла, 1/4 ф. муки, 1 б. кипящего молока нужно прокипятить, составить с плиты, положить желтка и немного соли. Обмакивать котлеты в бешамель, складывать на смазанный маслом лист, засыпать тертым сыром, поставить в горячий шкап на 20 минут. Когда сверху заколеруются, подавать.
|
