 |
Фрикасе из кур.Курицу очистить от перьев и внутренностей, хорошо промыть в холодной воде, очистить от кожи, снять мясо с костей. Из филейчика вынуть жилу, у ножек надрезать жилку. Из одной курицы выходит 4 порции. Сложить на сотейник, смазанный сливочным маслом, немного посолить, налить бульоном, прикрыть и варить до готовности. Когда будет готово, вынуть, вынести на холод и остудить. Заправить белый, густой соус: 3/8 ф. сливочн. масла, 3/8 фун. муки, бульону, прокипятить; когда остынет, положить соли. Куски обмакнуть в соус, обвалять в сухарях, смазать яйцоми снова засыпав сухарями, жарить во фритюре. Уложить в сотейник, спрыснуть сверху сливочным маслом, поставить в шкап.
|
