 |
Консоме-борщок.Брать подбедерок по 1/2 ф. на человека. Приготовить бульон с оттяжкой, нашинковать как лапшу по штуке разных кореньев, 3 свеклы средней величены также нашинковать и спрыснуть уксусом,чтобы не потемнели; все вместе сложить в кастрюлю. 1/8 ф. сл. масла спасеровать на плите процедить туда готовый бульон, дать покипеть 1/2 часа, процедить. Вэтот бульон положить оттяжку, приготовленную из мелко изрубленных костей от рябчика, 4 белков, соли и 2 стак. воды. Дать раз сильно вскипеть с оттяжкой и отставить на легкий огонь, всего с. оттяжкой должно покипеть20 мин. Приготовить кнель из филейчиков рябчика(см.об.6).Когда бульон оттянется, процедить. Кнель выпустить из фунтика на масляную сковороду очень мелкую, посыпать слегка солью, залить кипятком,прокипятить раза два и выловить шумовкой прямо в миску. 1 свеклу, очень красную, натереть на терке, развести немного бульоном, прокипятить в отдельной кастрюльке и процедить перед подачей в суп, налитый уже в миску.
|
