 |
Штуфат с макаронами.Брать тонкий край, кострец, затылок или подчанок. Очистить от пленок и костей, сложить в чистую кастрюлю, покрыть крышкой, когда покажется сок, прибавить по штуке разных овощей, луку, посолить и подлить немного бульону. Заправить соус: 1/8 ф. сливочн. масла, 1/8 ф. муки, 2-3 стак. бульону, 1/2 стак. фюме (или для цвета жженого сахару). Другой соус: когда мясо будет мягко, вынуть его, сок очистить от жира, процедить сквозь сито; когда соус погустеет, прибавить 1 ложку сои Кабуль и 2 ложки томату. На гарнир подавать макароны: 1/2- ф. макарон сварить в соленом кипятке; когда будут мягки, откипнуть на решето, положить 1/8 ф. сливочного масла и тертого сыру.
Нарезать штуфат тонкими кусками, огарнировать макаронами и залить
соусом.
|
