 |
Воль-о-ваны и буше.Заготовить слойку (См. об. № 3); фаршировать, воль-о-ваны мясным фаршем (см. об. № 1), а буше - сальником нарезать мелкими квадратиками копченый язык, вареные припущенные шампиньоны, вареное сладкое мясо и гребешки; сложить в кастрюлю. Заправить белыйй соус: 1/16 ф. муки, 1/16 ф. масла, развести 1/2 стак. бульону, дать раз прокипеть, выложить в сальпиком, смешать и нафаршировать, придать круглую форму, сложить на сухой лист, смазать яйцом и печь в шкалу жаркой температуры.
|
