Заготовить по штуке разных овощей: моркови, репы. 2 свеклы, очистив, нашинковать в виде лапши, прибавить 1/4 ф. кислой капусты, 1 1/2 стак. жиру с бульона, поставить на плиту, не закрывая, тушить, мешая.

Заготовить свекольный сок: 1 сырую свеклу, самую красную, стереть на терке, процедить соксквозь кисею, прибавить 1 стол. ложку уксусу или лимон. соку, смешать лопаткой и поставить на плиту, не закрывая крышкой, чтобы сок из свеклы не побелел, раз прокипятить.

В заготовленные коренья прибавить 1/8 ф. муки, развести бульоном, хорошо вскипятить.

Мясо, которое варилось в бульоне, промыть в холодной воде, опустить в борщ, прибавить 1/4 фун. копченой свиной грудинки, 1/2 ф. сосисок (отдельно сваренных в кипящей воде).

Перед отпуском прибавить 1/2 ф. сметаны или подать ее отдельно. Нарезать мясо, свиную говядину, сосиски и влить заготовленный свекольный сок.