 |
Вареники с творогом.Приготовить пресное тесто: 1 ф. муки, 2 яйца или три желтка, 1/2 стак. воды, соли. Просеять муку на столе, сделать ямку, положить соли, яйца, влить холодной воды и потом осторожно размешать; когда яйца соединятся с водой, то начать их постепенно соединять с мукой, сначала ножом, а потом вымесить тесто руками до гладкости. 1 ф. творогу протереть сквозь сито, положить в него растертые 3 желтка, 1/8 ф. сливочнаго масла, соли и сахару по вкусу, все это хорошо смешать. Когда тесто и творог готовы, тесто раскатать тонко, вырезать из него маленькие кружочки, положить на них чайную ложку творогу, края смазать яйцом (чтобы при варке не расклеивались), соединить края вместе и хорошо зажать. Приготовленные таким образом вареники складываются на сито и покрываются салфеткой. За 10-15 минут до отпуска опустить их в крутой кипяток. Когда вареники всплывут на верх, вынуть их шумовкой на решето, дать стечь воде, уложить их на блюдо и полить распущенным сливочным маслом. Отдельно подать сметану.
|
