 |
Суп creme d' orge.Брать подбедерок или лопатку, поставить белый бульон, положить не поджаренные коренья. 1/4 ф. перловой крупы прокипятить в воде с солью, откинуть на решето, положить в кастрюлькус 1/8 ф. масла, палить бульоном и варить 1 1/2 ч., затем протереть сквозь сито, вылить весь бульон и дать кипеть еще1/2 часа, за 5 мин. до отпуска заправить льезоном (3 желтка, 1/8 ф. масла и 1/2 стак. сливок), и уже не кипятить.
|
