 |
Boeuf bouilli.Взять кострец по 1/2 ф. на человека. Снять с костей, очистить от пленок, сложить в кастрюлю, закрыть крышкой и поставить на плиту. Когда постоит минутъ 20 и даст немногу соку, прибавить в него соли и разных кореньев. Дать стоять часа 3 на плите, и часто ворочать. Если мясо вбирает в себя сок, то прибавлять понемногу бульону. Заготовить гарнир: наточить кругло репы, картофелю, моркови, сварить отдельно в соленой воде, откинуть, прибавить по 1/2 ф. сливочного масла. Нарезать говядину, уложить на блюдо, огарнировать и залить ее же соком. Подать отдельно в соуснике заварной хрен: заправить белый соус на 1/8 фунта муки и 2 стак. бульону, прокипятить, можно прибавить 1/4 ст. сметаны. Натереть корень хрену, прорубить его ножом, опустить в кипящий соус, прибавить соли, составить и закрыть крышкой.
|
