 |
Профитроль и пти-шу.1/4 ф. сливочного масла с 1 стак. воды кипятка, немного соли и сахару вскипятить и сыпать, мешая, 48 золотников муки, размешать и, когда будет едва теплое, положить, вбивая по одному, 5 яиц. Лист смазать немного русским маслом, куда из фунтика выжимать маленькие шарики, затем печь. Когда готовы, снять с листа, остудить, снизу сделать дырочку, вынуть ножиком мякоть из средины и из фунтика наполнять их битыми сливками (с сахарной пудрой) складывать их низом, по две штуки и класть на блюдо; подавая, облить соусям. 1/8 ф. тертого шоколада, 1/8 ф. сахару и 1/4 стак. воды вскипятить; мешая, остудить; соединить с битыми сливками. Сливок нужно на все 1 стакан, только густых. Пти-шу делается из этого же теста, только выпускается тесто из фунтика в виде маленьких булочек.
|
