 |
Суп пюре из шампиньонов.Бульон ставить без кореньев и жареного луку. Берется лопатка или подбсдерок по 1/2 ф. на человека. 1 ф. шампиньонов очистить, промыть в холодной воде, изрубить очень мелко, прожарить в 1/8 ф. сливочного масла. Несколько шампиньонов, которые покрепче, припустить на плите под крышкой, с лимонным соком и бульоном, прибавить 1/8 ф. сливочн. масла и немного соли. За 1/2 часа до отпуска заправите белый соус на 1/4 ф. сливочного масла и 1/4 ф. муки, развести всем заготовленным бульоном. Припущенные шампиньоны нашинковать тоненькими ломтиками. Рубленые-протереть сквозь частое сито, соединить с белым соусом и опустить шинкованные шампиньоны. Можно прибавить кнел из курицы (см. об. № 3). За 5 минут до отпуска заготовить льезон, (см. суп об. № 1) и развести супом.
|
