 |
Говядина тушеная по-клубски.Взять тонкий край или затылок (подчанок) по 3/4 ф. На человека, снять с костей, очистить от пленки, нарезать в 1 1/2 пальца толщиною, выбить тяпкой, надрубить жилки, каждый кусок посолить, поперчить, обвалять слегка в мягкой муке, изжарить в русском чухонском масле до полуготовности. Заготовить разных овощей: морковь, репу, петрушку, лук целый (некрупный), несколько картофелин, нарезать все это крупно, поджарить все вместе до полуготовности. Мясо положить в горшок или кастрюлю, перекладывая овощами; прибавить немного пряностей, лавроваго листа и перцу. На 5 человеквзять 1 1/2-2 ложки томатов пюре и 1-11/2 стак. Фюме или бульону, прокипятить, залить мясо, закрыть крышкою и поставить в духовой шкап, или же в русскую печку средней температуры на 1-1 1/2 часа. Перед отпуском вынуть мясо, положить на блюдо, гарнировать овощами, облить соусом.
|
